MASBAR : Lapis Ketan

Ikutan lagi nich Masbar bulan April 2009, temanya 'Jajanan Pasar yang terbuat dari Beras biasa ataupun beras ketan, atau dapat juga berupa tepungnya'. Kali ini saya coba buat 'Lapis Ketan' yang terbuat dari tepung ketan.



Seperti halnya jajanan pasar yang terbuat dari beras ataupun tepungnya, Lapis Ketan ini rasanya didominasi rasa manis dan gurih, perpaduan antara manisnya gula merah dan gurihnya santan. Untuk Lapis Ketan ini saya tidak menggunakan gula merah, melainkan coklat bubuk, dan untuk santannya saya padukan dengan penggunaan susu cair. Dan untuk rasa, nggak cukup makan satu potong dech...:)

Ok dech, langsung dicoba yuuk...



Resep asli lihat disini ya. Yang di bawah sudah dimodif by Umi Rina...:)

Bahan :
6 btr telur ayam
250 gr gula pasir
250 gr tepung ketan
100 ml susu cair
100 ml santan kental
5 sdm madu
1 sdm coklat bubuk
1 lembar daun pandan
1/4 sdt garam
margarine/butter untuk olesan

Cara Membuat :
1.Didihkan santan bersama daun pandan dan garam, biarkan dingin.
2.Aduk rata susu cair, santan dan madu, sisihkan.
3.Kocok telur dan gula hingga mengembang dan kental.
4.Masukkan tepung ketan, aduk rata dengan spatula.
5.Masukkan campuran No. 1, aduk rata.
6.Bagi adonan menjadi 2 bagian sama banyak, 1 bagian beri coklat bubuk, aduk rata.
7.Siapkan loyang kotak 18x18x4 cm, alasi kertas roti, olesi margarine tipis.
8.Tuang adonan putih 5 sendok sayur, ratakan, oven 10 menit suhu 180 C.
9.Keluarkan dari oven, oles atasnya dengan margarine sambil ditekan.
10.Tuang adonan coklat 5 sendok sayur, ratakan, oven 10 menit suhu 170 C.
11.Lakukan bergantian sampai adonan habis, oven terakhir 10 menit 170 C.
12.Keluarkan dari oven, biarkan dingin, keluarkan dari loyang, potong-potong, siap disajikan.

Kue Lumpur Mini

Kue lumpur adalah salah satu kue favoritku. Bentuknya sederhna, namun rasanya yang gurih dan sedikit manis, membuat kue yang satu ini tidak pernah membosankan.

Berhubung cetakan kue lumpur yang semestinya nggak punya, kebetulan ada cetakan 'takoyaki'. Yasut dech, pake cetakan ini juga bisa dan hasilnya 'Kue Lumpur Mini' versi Umi Rina... :)



Bahan :
300 gr kentang kupas, kukus, haluskan, sisihkan
75 gr gula pasir
1 btr telur ukuran L
220 ml susu cair
125 gr tepung terigu
1 sdt garam
1/2 sdt vanilli
50 gr minyak sayur
2 tetes pandan esssence untuk warna hijau
kismis, pisang, atau nangka secukupnya untuk topping

Cara Membuat :
1.Kocok telur dan gula hingga putih mengembang.
2.Masukkan susu cair, kocok speed rendah hingga rata.
3.Masukkan kentang halus, aduk rata dengan spatula.
4.Masukkan campuran terigu, garam dan vanilli, aduk rata (saring bila perlu).
5.Tambahkan minyak sayur, aduk sampai benar-benar rata, tambahkan pewarna hijau, aduk rata.
6.Panaskan cetakan, olesi margarine, tuang adonan 2/3 cetakan, beri kismis.
7.Tutup, biarkan matang, angkat. (kalau pakai cetakan takoyaki cukup 5 menit).
8.Siap disajikan.

Cilok dan Cireng

Ingat jajanan jaman masih SD, bentuknya bulat ditusuk pake lidi, trus dicelupin dech ke bumbu kacang... Nilai gizinya bisa dibilang nggak ada kali ya, tapi buat iseng-iseng, nggak apa-apa dech... :)

Bikinnya ternyata mudah sekali, dan setelah direbus bisa dibuat Cireng juga, tinggal digoreng aja... Walaupun bentuknya nggak seperti cireng beneran yang pipih, tapi rasanya teuteup gurih...:)
Resep asli lihat disini, yang di bawah disesuaikan dengan cara saya...:)

Bahan :
200 gr tepung tapioka
4 sdm tepung terigu all purpose
1 sdm bawang putih bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
1/2 sdt gula
250 ml air panas
daun seledri secukupnya, rajang halus

Cara Membuat :
1.Campur rata semua bahan kering.
2.Tuangi air panas sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis dan lentur, hentikan air.
3.Tambahkan daun seledri, uleni rata.
4.Bentuk bulat seperti membuat bakso dengan tangan dan sendok, masukkan dalam air mendidih yang dicampur 1 sdm minyak sayur (biar nggak nempel).
5.Biarkan mengapung tanda adonan telah matang.
6.Angkat, siap disajikan hangat dengan bumbu pecel instant, saos sambal dan kecap bila suka.
7.Untuk cireng, setelah mengapung, angkat, tiriskan, goreng dalam minyak panas.

Bika Ambon Mini

Udah lama mau nyoba 'jajanan pasar' yang satu ini. Baru sempat semalam, pas jadi, langsung ludes....:D

Resep berikut nyontek disini, tentunya disesuaikan persediaan di dapurku...
Percobaan pertama sedikit dulu dech, biar nggak kecewa...:)


Bahan :
A :
1/5 sdm ragi instant
1/5 sdm gula pasir
1/5 sdm terigu
1/2 sdm air

B :
2 btr kuning telur
30 gr tepung tapioka
40 gr gula pasir
60 ml santan kental

Cara Membuat :
1.Campur rata bahan A dengan spatula, biarkan 10 menit.
2.Kocok dengan mixer kuning telur dan gula hingga halus.
3.Tambahkan bahan A, tepung tapioka, dan santan, aduk rata dengan spatula, saring.
4.Setelah didiamkan selama 3 jam, tuang ke dalam cetakan yang sudah dioles minyak.
5.Preheat oven 180 C selama 10 menit, oven adonan dengan metode semakin menurun (170 C=10 menit, 150 C=15 menit).
6.Keluarkan dari oven, keluarkan dari cetakan, siap disantap hangat2...

Catatan :
*Jadinya 15 buah dengan cetakan silikon ukuran No.5.

Peyek Udang Rebon

Kangen sama peyek buatan Ibu tercinta. Coba bikin sendiri dech, siapa tahu bisa.
Makanya, bela-belain beli wajan cekung...:) Pernah nyoba pake wajan datar, hasilnya ya 'gatot' abiszzz...



Bahan :
1/2 cup tepung beras
1 cup air
1/2 sdt garam
1/2 sdt kencur bubuk
1 sdm ketumbar, haluskan
5 lembar daun jeruk, buang tulangnya, iris tipis
udang rebon secukupnya
minyak untuk menggoreng

Cara Membuat :
1.Aduk semua bahan hingga adonan menyatu dan rata.
2.Panaskan minyak dengan api sedang, tuang 1 sendok sayur adonan ke pinggir wajan (di atas minyak).
3.Biarkan adonan lepas sendiri dari wajan, goreng hingga kekuningan dan garing.
4.Angkat dan tiriskan.
5.Simpan di wadah kedap udara, siap disantap sebagai teman makan atau camilan.

Catatan :
*Adonan cenderung encer, jangan terlalu kental, agar didapat peyek yang garing.
**Jika wajan tidak terlalu besar, baiknya menggoreng satu per satu.
***Pastikan peyek sudah dingin saat disimpan, supaya tidak mudah 'melempem'.

Shoumen Berselimut Aburage

Kangen sama makanan yang satu ini. Makanan favorit jaman masih kursus, 'Tahu Gunting' pake sambal kacang. Walaupun cuma makan satu buah, lumayan mengenyangkan karena isinya itu pake misoa campur sayuran.

Nah, yang berikut ini mirip tahu gunting. Bahan dasarnya disesuaikan dengan yang ada aja. Namanya 'Shoumen berselimut Aburage' alias 'Misoa berselimut Tahu Kopong'...:D



Bahan :
1 bungkus aburage (isi 4 buah), gunting menjadi 12 buah
200gr shoumen (2 gulung), rebus sesuai petunjuk kemasan (kira2 2 menit), tiriskan
1 buah wortel, potong korek api
1/4 bagian bawang bombay, cincang kasar
1 siung bawang putih, haluskan
2 batang daun seledri, rajang halus
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica halus
1 sdm saos tiram
1 sdm kecap manis
2 sdm minyak sayur
2 btr telur, kocok lepas untuk baluran

Cara Membuat :
1.Rendam aburage dalam air hangat beberapa saat agar minyaknya terurai, remas2 sampai airnya keluar, sisihhkan.
2.Panaskan minyak sayur, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
3.Masukkan wortel, tumis hingga agak layu.
4.Tambahkan daun seledri, tumis sebentar.
5.Masukkan shoumen dan bumbu lainnya, aduk rata, matikan api.
6.Isikan shoumen tadi ke dalam aburage, padatkan, tata dalam wadah dan simpan dalam lemari es beberapa saat.
7.Sebelum digoreng, balurkan dalam kocokan telur. Goreng dalam minyak panas sedang.
8.Setelah matang, angkat dan tiriskan.
9.Siap disajikan dengan sambal kacang atau cabe rawit.

Klepon

Udah lama kepincut sama 'Ondeh-ondeh'nya Uni Tika, alias klepon. Cuma nyari tepung ketan tuh, susaaah banget disini. Ada beberapa, tapi sayangnya sudah dicampur dengan tepung kentang. Untungnya, punya teman yang baik hati, akhirnya kesampaian juga bikin ini klepon...
Makasih banyak ya Mbak Rofi...:D



Resep di bawah, persis ngikutin Uni Tika punya. Thanks ya Uni...
Gimana penampakannya??? Nggak sampe sejam, udah ludes lho...:D

Bahan :
180 gr tepung ketan putih
1/2 sdt garam
1/2 sdt pewarna hijau
2 sdt air ekstrak daun pandan (nggak pake)
air secukupnya
gula coklat potong kecil-kecil untuk isi
kelapa parut untuk baluran

Cara Membuat :
1.Campur rata tepung dan garam dengan whisker.
2.Tambahkan pewarna dan air, aduk dengan sendok kayu hingga menggumpal.
3.Uleni adonan dengan tangan hingga bisa dipulung.
4.Bulatkan adonan sebesar kelereng (sekitar 30 buah).
5.Gepengkan, isi dengan gula coklat, rekatkan dan bulatkan.
6.Masukkan dalam air mendidih, biarkan matang dan terapung.
7.Angkat, tiriskan, gulingkan dalam kelapa parut, siap disantap.

Catatan :
*Kelapa parut sini jenisnya kering, cukup dicampur sedikit garam dan air hangat, aduk rata.
**Selama dalam proses pengisian, baiknya adonan ditutup serbet agar tidak cepat kering.

Talam Lapis Mutiara

Perpaduan agar-agar dan tepung beras ditambah lagi dengan biji mutiara (tapioca pearl), ehm...enak juga ya...
Rasanya antara gurih dan manis, enak dimakan buat camilan, sehat pula...^-^



Bahan :
Lapisan Coklat :
100 gr tepung beras
1 bks agar-agar coklat (25gr)
100 gr gula pasir (bisa dikurangi kalau tidak suka manis)
100 gr brown sugar
400 ml santan kental
200 ml air
1/2 sdt garam

Lapisan Mutiara :
1 bks agar-agar hijau (7gr)
50 gr gula pasir
1 sdm garam
400 ml santan kental
100 ml air
50 gr tapioca pearl (biji mutiara)
500ml air

Cara Membbuat :
1.Campur semua bahan lapisan Coklat, masak dengan api sedang sambil diaduk terus hingga mendidih.
2.Angkat, tuang dalam loyang ukuran 18x18cm, ratakan, sisihkan.
3.Masak 500ml air hingga mendidih, masukkan biji mutiara, aduk sesekali hingga bening, angkat, sisihkan.
4.Campur semua bahan lapisan mutiara lainnya, masak dengan api sedang sambil diaduk terus hhingga mendidih.
5.Tambahkan biji mutiara, aduk rata, matikan api.
6.Tuang ke atas lapisan coklat, ratakan, biarkan dingin (simpan dalam lemari es).
7. Setelah dingin, siap dipotong-potong dan disajikan.

Wajik Ketan

Ada beras ketan nganggur nich. Tapi anak-anak bosan sama lemper ato semar mendem. Coba browse di internet, eeh, ada wajik ketan... Ternyata anak-anak suka...:)



Resepnya dikompilasi dari berbagai sumber dan disesuaikan persediaan di dapur...
Bahan :
725 gr beras ketan putih, cuci bersih, rendam 2 jam, tiriskan
200 gr brown sugar
75 gr gula pasir
1/2 sdt garam
3 lmb daun jeruk
400 ml santan kental
110 ml air

Cara Membuat :
1. Panaskan kukusan, kukus beras ketan dengan api besar sampai setengah matang (kira-kira 15 menit), angkat.
2. Masak gula, garam, santan, air, daun jeruk hingga mendidih sambil terus diaduk.
3. Masukkan ketan, aduk rata, masak sampai santan terserap ketan, terus diaduk.
4. Kukus kembali ketan dengan api besar sampai matang (kira-kira 30 menit).
5. Siapkan loyang yang sudah dialas kertas roti dan dioles minyak.
6. Tuang ketan dalam loyang, ratakan dan padatkan, biarkan dingin.
7. Potong-potong sesuai selera, siap disajikan.

Catatan :
*Pisau untuk memotong wajik ketan dibungkus plastik wrap supaya tidak menempel.
**Pastikan wajik sudah dingin sehingga pada saat dipotong tidak merotol.
***Daun jeruk dipakai sebagai pengganti daun pandan.

Semar Mendem

Dari semalam udah siap-siap nich mau bikin 'Semar Mendem Betulan', yang sebelumnya pernah 'asal bikin'...:)

Sengaja bikin semar mendem buat bekal jalan-jalan tadi pagi. Resep aslinya dari berbagai sumber, dimodifikasi sendiri dech...



Bahan Isi (Serabut Ayam) :
2 potong ayam boneless, buang kulit dan lemaknya, potong-potong, rebus hingga empuk
1 sdm minyak sayur
1 sdt bawang putih bubuk
1 sdt jahe bubuk
1 sdt pala bubuk
1 sdt ketumbar bubuk
1 sdt lengkuas bubuk
1 sdm garam
1 sdm kecap manis

Cara Membuat Serabut Ayam :
1. Setelah ayam empuk, cincang halus, sisihkan.
2. Panaskan minyak, masukkan ayam, masak hingga berubah warna.
3. Masukkan semua bumbu/bahan lainnya, aduk rata.
4. Masak hingga agak kering, siap digunakan.

Bahan Kulit Pembungkus :
5 btr telur, kocok lepas
1 sdm tepung terigu
150 ml susu cair (atau bisa pake santan)
1 sdt garam

Cara Membuat :
1. Aduk rata semua bahan hingga menjadi adonan, saring bila perlu.
2. Panaskan wajan anti lengket ukuran 18-20 cm, usapkan dengan minyak sayur.
3. Tuang 1 sendok sayur adonan ke atas wajan, ratakan.
4. Biarkan pinggiran kulit lepas, angkat.
5. Lakukan sampai adonan habis, sisihkan.

Bahan Semar Mendem :
500 gr beras ketan, cuci bersih
500 ml santan sedang
1 sdt garam
1 btg sereh, memarkan, ikat
3 lembar daun salam
2 cm lengkuas, keprek

Cara Membuat :
1. Masukkan semua bahan dalam rice cooker, aduk rata, masak seperti memasak nasi.
2. Setelah matang, aduk rata, biarkan dingin.
3. Ambil 1 sdm adonan ketan, isi dengan 1 sdt serabut ayam, rapatkan dan bentuk agak lonjong.
4. Bungkus dengan kulit seperti cara melipat risoles.
5. Lakukan sampai selesai, siap dihidangkan.

Catatan :
*Adonan kulit jadinya 20 lembar.
**Adonan ketan berisi serabut yang nggak kebagian kulit jadinya dibungkus plastik, kayak lemper...:)

Kue Pepe

Ini jenis jajanan pasar kegemarannya Mamiku. Dulu paling suka beli di toko langganan.
Coba nyari-nyari di internet, ternyata bikinnya nggak susah ya...:)
Rasanya, ehmmm...gurih...dan kenyal...:)



Resep aslinya ngintip dapurnya Ibu-ibu Dharma Wanita di Buenos Aires, Argentina. Ok banget loh resepnya...

Bahan :
250 gr tepung tapioca
100 gr tepung beras
300 gr gula pasir (bisa dikurangi)
1/2 sdt vanilli essence
400 cc susu cair
400 cc santan kental
1/2 sdt garam
1/2 sdt pewarna hijau, atau sesuai selera (bisa ditambah bagi yang suka warna lebih pekat)

Cara Membuat :
1. Campur rata tepung tapioca, tepung beras, gula dan vanilli dengan whisker, sisihkan.
2. Masak susu, santan dan garam hingga mendidih sambil terus diaduk, biarkan hangat.
3. Tuang No. 2 ke No. 1, sedikit-sedikit sambil terus diaduk rata dengan whisker.
4. Bagi menjadi 2 adonan, beri adonan yang satu dengan pewarna hijau, aduk rata.
5. Siapkan loyang bulat berdiameter 18cm, olesi minyak goreng.
6. Siapkan kukusan, masukkan loyang ke dalamnya, biarkan sampai beruap.
7. Masukkan adonan putih dan hijau secara bergantian, selapis demi selapis, sampai adonan habis.
8. Tiap lapisan dikukus selama 7-10 menit, lapisan terakhir dikukus selama 30 menit.
9. Biarkan kue dingin, baru dipotong dan disajikan.

Catatan :
* Bungkus tutup kukusan dengan lap bersih, agar uap air tidak jatuh ke adonan.
**Pastikan tiap lapisan sudah cukup padat baru dimasukkan lapisan berikutnya.
***Memotong kue pepe, pisau dibungkus plastik agar tidak menempel.

Risoles

Temenku yang satu ini, Mbak Ellyn, paling doyan sama Risoles. Berhubung pagi ini doi mau pulang kampung, kemarin aku sempet-sempetin bikin risoles, dan tadi pagi tinggal goreng.

Resepnya udah lama ngintip di Uni Tika, hasilnya emang top banget dech...
Kalo dulu aku paling anti bikin risoles karena takut kulitnya sobek, sekarang udah nggak takut lagi...:)


Untuk Kulit Risolesnya, lihat disini ya...

Bahan Isi :
100 gr daging giling
1 buah wortel bbesar, potong kotak
50 gr buncis, iris 1/2 cm
1 genggam campuran paprika warna warni, rajang kasar
1/4 buah bawaang bombay, iris halus
3 sdt bawang putih bubuk
1/2 sdt merica bubuk
2 sdt cabe bubuk
Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat Isi :
1. Tumis bawang bombay hingga harum
2. Masukkan daging , tumis hingga matang.
3. Masukkan wortel, buncis dan paprika, tumis sampai agak layu.
4. Masukkan bumbu-bumbu, aduk rata, matikan api.

Penyelesaian :
1. Ambil 1 lembar kulit, beri 1 sdm isi, lipat seperti amplop, sisihkan..
2. Lanjutkan sampai kulit habis.
3. Baluri kocokan telur dan tepung panir.
4. Simpan dalam wadah tertutup, masukkan kulkas, diamkan beberapa saat.
5. Keluarkan dari kulkas, goreng dalam minyak panas sedang dan banyak.
6. Setelah kecoklatan, angkat dan tiriskan.
7. Siap disantap hangat atau dingin, tetep uenak...:)

Catatan :
*Untuk makanan yang dibaluri tepung panir, sebaiknya disimpan dalam kulkas agar tepung panirnya lebih menempel dan tidak mudah rontok pada saat digoreng.

Kroket Ayam Keju

Borongan nich postingannya...heehehe... Ini resep special request dari Mbak Devi di Sagamihara. Gimana khabarnya si kecil Syafa? Mudah2an sehat selalu ya...amiiin...



Resep aslinya dari dapur alm. Bunda Inong, dimodifikasi sendiri sesuai selera. Aslinya diisi dengan rogout ayam keju, berhubung anak-anak nggak suka rogout, diganti seperti resep di bawah.

Bahan Kroket :
500 gr kentang, kupas, goreng, haluskan selagi panas
1 sdt garam
1/2 sdt pala bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt margarine
1 btr telur ayam

Bahan Isi :
100 gr ayam, cincang kasar
100 gr campuran wortel dan kacang polong, beli jadi
1 btg daun bawang, iris halus
1/2 buah bawang bombay, iris halus
3 siung bawang putih, haluskan
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk
1/2 sdt gula pasir
5 lembar keju 'kraft' single, iris kotak

Pelapis :
2 btr telur, kocok lepas
Tepung panir secukupnya

Cara Membuat :
1. Aduk rata kentang yang sudah dihaluskan dengan semua bahan kroket, sisihkan.
2. Tumis bawang bombay sampaai layu, masukkan bawang putih halus, tumis hingga harum.
3. Masukkan ayam dan campuran wortel+kacang polong, tumis hingga matang.
4. Tambahkan bahan isi lainnya, kecuali keju, aduk rata, matikan api.
5. Ambil 1 sdm adonan kroket, isi dengan 1 sdt bahan isi dan 1 potong keju, bentuk bulat lonjong.
6. Lanjutkan sampai adonan habis, sisihkan.
7. Satu per satu, gulingkan dalam kocokan telur kemudian tepung panir, simpan dalam wadah tertutup, simpan dalam lemari es.
8. Keluarkan dari lemari es, biarkan sebentar, goreng dalam minyak panas sedang dan banyak, tiriskan dan siap dihidangkan.

Catatan :
*Penyimpanan dalam lemari es agar tepung panir lebih menempel, tidak mudah rontok pada saat digoreng.
**Bila disimpan dalam freezer, adonan kroket bisa tahan 2-3 hari, mungkin lebih.

Dadar Gulung Kacang Hijau

Biasanya dadar gulung isinya kelapa parut pake gula merah. Berhubung Abi dan anak-anak nggak terlalu suka diisi seperti biasanya, jadilah dadar gulung diisi kacang hijau. Serba hijau, dan rasanya....uenaak...

Resep dadar gulung nya ngintip disini nich.

Bahan Dadar :

• 250 gr tepung terigu prot. tinggi (supaya kulit elastis tidak mudah pecah)
• 1/2 sdt baking powder
• 1 sdt garam
• 1 sachet santan powder
• 2 btr telur
• 1 sdm minyak sayur
• 600-650 ml air

Cara Membuat :

1. Campur semua bahan kering, aduk rata dengan whisker.
2. Masukkan telur dan minyak sayur, sambil dituangi air sedikit-sedikit, aduk rata dengan sendok kayu.
3. Saring adonan bila perlu, dan diamkam 30 menit (agar kulit tidak mudah rapuh).
4. Buat dadar tipis dalam wajan 20 cm.
5. Bila pinggiran dadar telah kering, balik di atas wadah kering.
6. Siap diberi isi.

Bahan Isi :

• 2 genggam kacang hijau
• garam sckpnya
• gula palem sckpnya
• gula pasir sckpnya
• 1 ruas jahe, keprek
• Air sckpnya

Cara Membuat :

1. Rebus kacang hijau hingga empuk.
2. Tambahkan air dan bahan-bahan lainnya, masak hingga airnya habis.
3. Siap digunakan.

Porsi : 28 buah.