Choux

Penasaran dengan rasa choux pemberian seorang sahabat yang dibeli dari sebuah toko kue. Harganya selangit dech, untuk 1 potong Jumbo Choux seharga 128 yen, atau sekitar 12.800 rupiah per potong!!! Padahal untuk rasanya nggak terlalu istimewa menurut saya. Yang agak menarik adalah rasa custardnya yang yummy dan ringan di lidah. Akhirnya, saya coba dech bikin sendiri, dan rasanya, hmmmm...nggak cukup satu potong dech :)

Choux ini nama lainnya kue sus, dan isinya bisa divariasi sesuai selera. Bikinnya gampang kok, hanya butuh kesabaran dalam memanggangnya. Resep berikut adalah resep cinta dari sahabat yang sudah pulang kampung, nun jauh disana, namun ilmunya tetap jadi pengingat dan obat rindu...*miss u much Mbak Nieke...*

Bahan custard (modified by Umi Rina):
2 buah kuning telur
60 gr gula
3 sdm tepung maizena
200 ml susu cair
20 mg lemon essence (gantinya vanilla essence)
240 ml whip cook, kocok menjadi cream

Cara Membuat :
1.Kocok kuning telur dan gula sampai putih.
2.Larutkan maizena dengan sedikit susu cair, masukkan ke adonan 1, aduk rata.
3.Panaskan susu cair dan lemon essence, tambahkan campuran tepung dan telur.
4.Aduk rata sampai meletup-letup, angkat dari api, biarkan uapnya hilang.
5.Tambahkan creamy whip cook, aduk rata, siap diisikan ke kulit.

Bahan Kulit :
90 gr margarine/butter
250 ml air
1/2 sdt garam
140 gr tepung terigu all purpose, ayak
3 btr telur ukuran M/L

Cara Membuat :
1.Masak margarine, air dan garam hingga mendidih.
2.Matikan api, masukkan tepung sekaligus, aduk rata dan cepat hingga adonan licin.
3.Biarkan uapnya hilang, masukkan telur satu per satu, aduk rata.
4.Panaskan oven 180 C selama 10 menit.
5.Masukkan adonan dalam piping bag, spuit secukupnya di atas loyang beralas kertas roti.
6.Oven 180 C selama 30-40 menit (sampai buih pada adonan hilang).
7.Keluarkan dari oven, letakkan di atas rak kawat, biarkan dingin.
8.Suntikkan custard, siap disajikan.

'Pempek Dos' , Obat Rindu...

Siapa yang tak kenal 'Pempek Palembang'??? Panganan ini salah satu kegemaranku karena rasanya yang segar, perpaduan pedas, manis dan asam dari kuah cukonya. Bukan saja kegemaranku, tetapi juga hampir seluruh anggota keluarga besarku sangat menyukainya. Sudah tradisi...:)



Sudah menjadi tradisi di keluarga Bundaku untuk mengolah panganan ini sendiri di rumah. Dan cuko yang biasa Bunda buat sangat berbeda dengan cuko yang dijual di toko2. Cuko Bunda tidak menggunakan asam cuka, melainkan asam kandis, mengingat Bunda sudah tidak bisa lagi mengkonsumsi asam cuka.

Untuk Pempeknya, pempek Bunda sama dengan yang di toko. Namun adakalanya Bunda tidak mendapatkan ikan yang segar (ikan belida atau ikan tenggiri)sebagai bahan dasarnya. Dan di saat-sat itu, Bunda membuat sebuah panganan mirip 'Pempek' yang tidak menggunakaan ikan, namanya 'Pempek Dos'.

Pempek Dos ini terbuat dari tepung terigu, tepung sagu, telur, bawang putih, garam dan gula. Dipadu sedemikian rupa sehingga saat digoreng, adonannya akan menggembung seperti ditiup, bahkan sampai meledos. Karenanya diberi nama 'Pempek Dos'.

Panganan ini seringkali disajikan Bunda saat sore hari sebagai selingan sebelum waktu makan malam tiba. Dan panganan ini selalu bisa mengusik nafsu makan di keluarga kami. Seperti saat sekarang ini, panganan ini menjadi salah satu 'Obat Rindu'ku kepada beliau...

Bahan Pempek :
250 gr tepung terigu
3 sdm tepung tapioka
1 btr telur
1 sdm garam
1 sdm bawang putih halus
1/4 sdt gula pasir
air secukupnya

Cara Membuat :
1.Campur rata semua bahan kering.
2.Masukkan telur dan air sedikit-sedikit, aduk rata sampai kekenyalannya cukup untuk digoreng.
3.Panaskan minyak dengan api sedang, goreng sampai matang, angkat, tiriskan.
4.Sajikan hangat bersama cuko (tambahkan ketimun bila suka).

Bahan Cuko :
100 gr Brown sugar
3 sdt gula pasir
15 buah cabe rawit hijau, haluskan
1 sdt ebi kering, haluskan
3 siung bawang putih, haluskan
350 ml air
1 buah asam kandis
1 sdt garam

Cara Membuat :
1.Campur semua bahan, rebus sampai mendidih dan keluar rasa asamnya.
2.Cicipi, angkat asamnya jika sudah cukup asam, matikan api.
3.Baiknya cuko dibuat sehari sebelum digunakan agar rasanya lebih sedap.

Siomay

Kalau lagi malas makan nasi, panganan yang satu ini bisa jadi alternatif. Nafsu makan yang tadinya hilang mendadak muncul karena harumnya bumbu kacang yang menggoda... eehhhmmm.... :)



Bahan-bahannya seperti biasa disesuaikan isi dapur. Yuk aah, langsung masak!!!

Bahan :
tahu goreng, potong serong, belah tengah
telur rebus
kol
kentang, kupas, belah dua

Bahan isi :
200 gr daging ayam giling
1 sdm bawang putih halus
1/4 sdt lada halus
1 sdt garam
daun bawang rajang halus, secukupnya

Cara Membuat :
1.Campur rata bahan isi, isikan ke dalam tahu, padatkan.
2.Kukus tahu yg sudah diisi dan kentang sampai matang, angkat.
3.Kukus kol sampai layu, gulung spt di foto,, kukus kembali bila perlu.
4.Tata dalam piring saji, siram bumbu kacang, kecap dan sambal saos bila suka.

Bumbu Kacang :
100 gr kacang tanah goreng, haluskan
2 buah cabe merah thai, haluskan
1 siung bawang putih, haluskan
1 sdt air lemon
air matang secukupnya
garam, gula secukupnya

Cara Membuat :
1.Campur rata semua bahan sambil tuangi air sedikit-sedikit sampai terasa cukup kekentalannya.
2.Cicipi, siap digunakan.

Serabi Praktis

Serabi Bandung? bukanlah... Ini serabi praktis ala Umi Rina :) Sengaja dibuat pas sarapan pagi dan dimakannya hangat-hangat dengan kuah kinca. Ehhmmm... lumayan mengurangi rasa dingin di pagi hari... *slurpp*



Rasa gurih dan manis yang berpadu jadi satu, nggak usah nunggu hitungan menit langsung ludes oleh pelanggan tercinta... Lihat aja tuh serabinya tinggal sendiri, karena yang lainnya dah masuk perutnya anak-anak... :D

Bahan Kinca :
100 gr brown sugar (saya pake kurosato)
2 sdm gula pasir
2 lembar daun jeruk (gantinya daun pandan)
100 ml air

Cara Membuat :
1.Campur semua bahan, masak sampai mendidih dan gula larut.
2.Angkat dari api, sisihkan.

Bahan :
250 gr tepung terigu all purpose
1 sdt baking powder
1 sdt baking soda
1 sdt garam
2 btr telur ukuran L
250 ml susu cair (gantinya santan)
2 tetes pasta pandan
fruits oil/margarine untuk olesan wajan

Cara Membuat :
1.Campur rata bahan kering dengan whisker.
2.Tambahkan telur dan susu sambil dikocok rata dengan whisker.
3.Tambahkan pasta pandan, kocok terus sampai berbuih.
4.Biarkan adonan sekurangnya 1 1/2 jam agar adonan berpori.
5.Panaskan wajan cekung dan olesi oil/margarine, api cukup kecil saja.
6.Tuang 1 sendok sayur adonan, tutup dan biarkan mengembang dan berpori.
7.Setelah matang, angkat dan hidangkan hangat bersama kinca.

Bubur Sumsum

Hari ini Tsukuba diguyur hujan seharian. Wuihhh, udara jadi tambah dingin menggigit sekalipun di dalam rumah dan pasang heater. Kebayang dech, anak-anak yang kedinginan dan kelaparan sepulangnnya dari sekolah. Makanya bikin camilan sore yang hangat dan bergizi seperti Bubur Sumsum...

Kebetulan ada tepung beras nganggur dah berbulan-bulan, dan ada kurosato (gantinya gula merah), pas banget dech...:) Daun pandan yang nggak ada diganti dengan daun jeruk, dan hasilnya.... eehhhmmmm.... *slurp*

Bahan Kinca :
75 gr kurosato (gula berwarna coklat khas Jepang)
25 gr gula pasir
100 ml air
3 lembar daun jeruk

Cara Membuat :
1.Rebus semua bahan kinca sampai mendidih dan gula larut.
2.Matikan api, siap digunakan.

Bahan Bubur Sumsum :
400 ml (1 kaleng) santan kental
3 lembar daun jeruk
250 ml susu cair
100 gr tepung beras
1/2 sdt garam

Cara Membuat :
1.Aduk rata tepung, susu dan garam, sisihkan.
2.Didihkan santan bersama daun jeruk, sambil diaduk terus.
3.Masukkan No.1 ke No.2, aduk rata sampai matang dan kental.
4.Angkat dari api, siap disajikan bersama kinca dan tapioka pearl.

Memasak Tapioka Pearl :
Masak tapioka pearl bersama 1/4 sdt garam dan 150 ml air sampai kental dan matang, angkat dari api, siap digunakan.

Sus Eclair

Siapa yang tidak tergiur dengan sus yang toppingnya coklat leleh... eehhhmmm....
Camilan sore hari ditemani teh hijau hangat khas Jepang, dijamin langsung ludes tak bersisa...:)

Bikinnya mudah, tapi butuh kesabaran terutama dalam proses pemanggangannya, lumayan menyita waktu. Tapi, begitu melihat hasilnya dan menyantapnya, *eehhm*, hilang dech capeknya...

Resep kulit sus dan creamnya persis yang disini.
Karena sus eclair ini tidak bertumpuk seperti sus biasanya, proses pemanggangan relatif lebih pendek (kenali oven Anda dengan baik).
Untuk oven saya cukup durasi 30 menit.
Untuk toppingnya, saya pakai cream chocolate trus dihias diatas sus yang sudah diisi. Jadi dech...

Selamat mencoba!!!

Sekoteng...teng...

Sore-sore, udara dingin, cocok banget dech minum yang hangat bergizi seperti yang satu ini, Sekoteng. Biasanya dijajakan oleh tukang 'Sekoteng' keliling. Tapi, kalo disini, cukup dijajakan oleh Umi khusus buat pelanggan keluarga tercinta...:)

D

Bahannya yang ada di dapur aja, trus diolah dech...:)

Bahan :
Kacang hijau, cuci, rebus sampai matang (jangan sampai pecah), sisihkan
Biji Mutiara, rebus ssampai matang, sisihkan
Roti kering (brunchettas), beli jadi
Kacang tanah oven, beli jadi
Susu kental manis

Bahan Kuah :
100 gr brown sugar
2 cm jahe, memarkan
3 sdm gula pasir (yang suka manis bisa ditambah)
1/2 sdt garam
750 ml air

Cara Membuat/Menyajikan :
1.Masak semua bahan kuah sampai mendidih, sisihkan.
2.Masukkan dalam gelas saji, biji mutiara, kacang hijau, kacang oven, siram kuah secukupnya.
3.Tambahkan susu kental manis, sajikan hangat bersama roti kering...*slurrpp*

Pisang Bakar Keju

Dingin-dingin gini enaknya makan yang hangat-hangat. Kebetulan ada pisang nganggur, tumben nggak laku sama anak-anak. Coba divariasi dikit, eeh, ternyata laris manis....:D



Bikinnya asli mudah, dan tentunyaa bergizi buat keluarga tercinta...;)

Bahan :
Pisang *Dole* secukupnya, kupas, belah empat
Margarine untuk olesan
Susu kental manis
Keju parut/Meises

Cara Membuat :
1.Panaskan pan teflon dengan api kecil, olesi pisang dengan margarine, panggang didalam pan.
2.Biarkan pisang kuning kecoklatan kedua sisinya, angkat.
3.Letakkan dalam piring saji, beri topping susu kental manis, meises atau keju.
4.Siap disantap... *ehhhmmm....*

Apple Pie

Request dari Abi, minta dibuatkan kue untuk diskusi malam ini dengan 'Sensei'. Kebetulan ada persediaan apel lumayan banyak, kayaknya enak juga dibuat 'Apple Pie'...



Resep kulit pienya sama dengan disini, untuk isinya dimodifikasi sesuai persediaan di dapur saya. Rasanya, eehhmmmm... nggak cukup makan satu...:)

Bahan Isi :
2 buah apel besar, kupas, buang bijinya, potong dadu
50 gr kismis
70 gr gula pasir
50 gr air
1/2 sdt kayu manis

Cara Membuat :
1.Masak semua bahan isi sampai air habis dan apel lunak.
2.Biarkan dingin, siap digunakan.

Olesan : 1 btr kuning telur

Penyelesaian :
1.Cetak adonan kulit dalam pinggan tahan panas (aku pakai cetakan silikon).
2.Tusuk-tusuk dengan garpu agar tidak mengembang pada bag.tengahnya.
3.Beri adonan isi secukupnya, tutup dengan adonan kulit.
4.Olesi kuning telur, oven 150 C selama 30 menit.
5.Keluarkan dari cetakan, letakkan di atas rak kawat, biarkan dingin.
6.Siap disajikan atau simpan dalam wadah kedap udara.

Bubur Mutiara

Hujan-hujan gini, enaknya makan yang hangat-hangat...Coba ngelancong ke dapurnya Mbak Rosy, eh, dapet ide bikin nich bubur...:) Kebetulan punya 'Pandan Tapioca Pearl' yang udah lama nganggur. Ditambahin nangka yang dipotong-potong, eehhmm... sedaaapp...



Bahan :
150 gr pandan tapioca pearl
5 mata nagka buah, potong kotak
500 ml air
3 sdm gula merah bubuk
2 sdm gula pasir
1/2 sdt garam

Kuah :
250 ml santan
1 sdt garam

Cara Membuat :
1. Rendam pandan tapioca pearl dengan air biasa, kira-kira 15 menit.
2. Masak air hingga mendidih, tambahkan gula dan garam, aduk rata.
3. Biarkan mendidih, masukkan pandan tapioca pearl, aduk rata.
4. Setelah agak mengental, masukkan potongan nangka, aduk rata, matikan api, angkat.
5. Masak santan bersama garam sampai mendidih sambil aduk terus supaya santan tidak pecah, matikan api.
6. Sajikan bubur mutiara di dalam mangkuk, siram dengan kuah santan.

Cup Soes Strawberry Cream

Nggak cuma muffin yang bisa dioven di dalam cup, soes juga bisa loh... (kayaknya dah pada tahu dech.., aku aja yang baru tahu ya...:))
Sebenernya sich, lagi males aja moles-moles loyang, trus kertas rotinya juga lagi abis, yang masih ada ya cup muffin itu. Jadilah, kue soes isi krim strawberry dalam cup.....

Resepnya masih dari temenku, Mbak Nieke, yang bentar lagi mau pulang ke Ina...:(
Ya, nggak apa-apa dech ditinggal, asal...warisan resepnya ya jangan lupa...:)

Bahan Soes :

• 250 ml air
• 90 gr butter (aku pake margarine)
• 1/2 sdt garam
• 140 gr tepung terigu all purpose, ayak
• 4 btr telur ukuran M (aku pake 3 btr)

Cara Membuat :

1. Didihkan air, margarin dan garam sampai margarine leleh.
2. Matikan api, masukkan terigu sedikit-sedikit, aduk rata dengan sendok kayu.
3. Biarkan uaap panas hilang dan adonan cukup dingin.
4. Masukkan telur satu per satu, aduk rata.
5. Masukkan dalam plastik, spuit di dalam cup dan bentuk sesuai selera.
6. Panaskan oven terlebih dahulu 180 C-200 C selama 15-20 menit.
7. Oven soes selama 40 menit dengan suhu 180 C.
8. Keluarkan dari oven, biarkan dingin, isi krim dengan cara disuntikkan dengan spuit.
9. Siap diserbuuu...

Bahan Krim Srawberry :

• 125 ml whip cook
• 100 gr strawberry jam

Cara Membuat :

1. Kocok whip cook sampai kaku.
2. Masukkan strawberry jam, kocok terus hingga menyatu.
3. Siap digunakan.

Porsi : 35 cups

Catatan :

1. Adonan diusahakan bisa untuk dispuit, jangan terlalu lembek. Penggunaan telur bisa dikurangi untuk menghindari adonan terlalu lembek.
2. Cup muffin yang digunakan yang tahan panas sampai 200 C.
   
3. Oven harus panas betul untuk mendapatkan soes yang garing dan renyah, tidak melempem.

Eggtart Nangka

Dah lama mau ngasih sesuatu buat senseinya Abi. Tapi bingung... Mau ngasih makanan Indonesia, takutnya nggak cocok di lidah dan perutnya sensei. Akhirnya, dapat saran dari teman bikin pie buah. Berhubung buahnya cuma ada nangka, jadilah eggtart nangka..... Jadi unik, perpaduan tradisional dan modern... (ngarang dech...:))

Resep asli dari sini nich, modified by me...;)

Bahan Kulit :
150 gr tepung terigu all purpose
2 sdm tepung maizena
1 sdm gula pasir halus
1/4 sdt garam
1 bh kuning telur
100 gr margarine

Bahan Custard :
100 ml susu cair
200 ml air
2 sdm gula palem
1/4 sdt garam
2 btr telur
1 sdm madu murni
1 sdm susu bubuk
Nangka buah kaleng secukupnya, potong kotak.

Cara Membuat :

1. Campur rata semua bahan kulit dengan menggunakan garpu hingga membentuk adonan.
2. Bentuk adonan dalam cetakan pie mini, sisihkan.
3. Panaskan susu cair, air, gula palem dan garam. Biarkan dingin.
4. Aduk rata telur, madu dan susu bubuk. Masukkan ke dalam susu, aduk rata.
5. Masukkan custard ke dalam tiap-tiap kulit, beri nangka secukupnya.
6. Oven 180 C selama 25 menit. Angkat dan dinginkan. Siap disajikan.

Porsi : 30 buah.

Pie Buah Mini

Dari dulu memang paling suka sama pie buah, ehhmm...segeeerr ...
Sampai disini nggak bisa beli sembarangan, jalan satu-satunya mesti bikin sendiri. Setelah hunting resepnya di internet, kok kayaknya ngejelimet banget ya...susaaah dech, pake pisau pastry segala lagi...
Akhirnya, dapat resep dari teman yang baik hati, gampang dan hasilnya oke banget....
Terima kasih banyak ya Mbak Nieke...Resep-resep lainnya Insya Alloh akan saya coba juga dan aku share disini, nggak apa-apa khan???:)


Seperti biasa, resep di bawah sudah diutak-atik sesuai persediaan...:)

Bahan Kulit :
100 gr margarine
160 gr tepung terigu all purpose
50 gr gula halus
1/2 sdt garam
1 btr kuning telur

Bahan Vla :
3 sdm susu bubuk
150 ml air
1 sdm tepung maizena
2 sdm gula palem (gula putihnya lagi habiss...)
1 btr kuning telur

Bahan Pelapis :
1/4 bks agar-agar bening
1/2 gelas air
1 sdm gula pasir
1 sdm air kuah buah kaleng

Hiasan :
Kiwi segar, potong sesuai selera
Jeruk Mandarin kaleng, potong sesuai selera
Lengkeng kaleng, potong sesuai selera

Cara Membuat :
1. Kulit, campur semua bahan dengan sendok kayu sampai rata, masukkan ke cetakan bersemir margarine, bentuk dan ratakan. Oven 160 C selama 20-25 menit, setelah matang, keluarkan dari cetakan dan biarkan dingin.
2. Vla, campur semua bahan kecuali telur, masak hingga meletup-letup, masukkan telur, aduk rata, angkat.
3. Setelah kulit dingin, masukkan vla secukupnya, hiasi buah potong, oven lagi 10-15 menit dengan suhu yang sama. Keluarkan dari oven, biarkan dingin.
4. Masak bahan pelapis hingga mendidih. Siramkan di atas pie tipis dan merata.
5. Siap disajikan.

Porsi : 25 buah