Chicken Stripes ala Umi Rina

Lama tidak posting makanan, kali ini saya ingin berbagi resep simple dapur Umi Rina dengan bahan dasar ayam. Bagi keluarga yang mungkin sedang bosan dengan bahan dasar daging sapi dan kambing, menu ini bisa jadi pilihan.
Yuuk kita ke dapur...

Bahan:
250 gr daging ayam bagian dada
1 buah jeruk nipis
1 btr telur ayam
100 gr tepung terigu all purpose
50 gr tepung tapioka 
Lada bubuk secukupnya
Garam secukupnya
Gula pasir sejumput jari
Air secukupnya 
Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:
1. Cuci bersih dada ayam, pisahkan dengan kulit dan tulang, iris tipis sesuai selera.
2. Balur dengan air jeruk nipis dan garam secukupnya, simpan dalam wadah tertutup selama 15-30 menit, simpan dalam lemari pendingin (bukan freezer).
3. Keluarkan dari wadah, cuci kembali, tiriskan.
4. Dalam wadah berbeda, campur rata tepung dengan telur, garam, lada, dan gula, aduk sambil dituangi air sampai menjadi adonan yang kalis dan ringan.
5. Masukkan irisan ayam satu per satu, dan goreng dalam minyak panas dengan api sedang.
6. Goreng sampai kekuningan, angkat dan tiriskan.
7. Sajikan hangat dengan saos mayonaise dan sayuran sesuai selera. 

Bakso Malang

Punya kulit pangsit yang sudah hampir kadaluwarsa. Mau dibuat siomay, tapi tenggorokan rasanya 'seret' kalau makan bumbu kacang. Akhirnya dibuatlah "Bakso Malang" yang banyak kuahnya, dan ternyata anak-anak suka sekali...:)

Karena Yaser dan Hasya masih agak sulit mencerna bakso daging sapi, kali ini saya buat baksonya dari daging ayam. Hmmm....

Bahan Isian Tahu dan Kulit Pangsit :
30 ekor udang, kupas dan buang kotorannya
1 potong (100 gr) daging ayam boneless, buang lemak, urat dan kulitnya
1 ikat daun bawang, rajang halus
1 sdm meres garam
1 sdt bawang putih halus
1/4 sdt lada halus
seujung pisau gula pasir
1 sdt fruits oil

Cara Membuat :
1.Giling daging udang dan ayam dengan food processor sampai halus.
2.Pindahkan dalam wadah, tambahkan bahan lainnya, aduk rata.
3.Isikan ke dalam tahu siap dikukus.
4.Isikan ke dalam kulit pangsit siap digoreng.

Bahan Kuah :
1 potong paha ayam bertulang
1500 ml air
5 siung bawang putih, haluskan
1 sdt lada bulat, haluskan
1 sdm saos tiram
1 sdm garam
1/2 sdt gula pasir
1 ikat daun bawang, rajang halus
1 ikat daun seledri, rajang halus

Cara membuat :
1.Rebus ayam dalam air sampai kaldunya keluar, angkat ayam, sisihkan.
2.Masukkan bumbu halus dan bumbu lainnya, aduk rata sampai mendidih.
3.Tambahkan daun bawang dan daun seledri, aduk rata, matikan api.

Bahan Bakso Malang :
Bakso Ayam
Tahu Isi
Pangsit Goreng
Mie Kuning
Sambal Bakso
Kecap Manis
Daun Seledri
Bawang Goreng

Penyajian :
1.Tata mie kuning, bakso ayam, tahu isi, dan pangsit goreng.
2.Siram kuah, bubuhi daun seledri, bawang goreng, kecap dan sambal basko bila suka.
3.Sajikan hangat bersama keluarga.

Mie Kocok Ala Umi Rina

Libur gini, enaknya makan yang berbeda dari yang biasanya. Kebetulan anak-anak sedang bosan makan nasi, jadilah mie menjadi pilihannya. Kalau biasanya saya buat mie ayam, kali ini saya coba bikin mie kocok khas Bandung ala Umi Rina...:)

Mie kocok ini favoritnya Ibunda tercinta nun jauh disana, karena aromanya yang kuat dengan kikil dan ceker ayamnya. Berhubung disini saya belum pernah lihat ada yang jual ceker ayam dan kikil yang aman dikonsumsi, jadilah sajian mie kocok berikut sesuai persediaan di dapur.



Yuk, langsung digarap dech...

Bahan :
2 bungkus yaki soba (mie kuning)
1 bungkus sawi hijau, iris kasar
1 bungkus toge, buang ekornya
1 ikat daun bawang, iris kasar
1 ikat daun seledri, iris kasar
2 potong paha ayam, rendam air lemon dan garam
3 potong ayam boneless, buang lemak dan kulitnya, rendam air lemon dan garam
5 siung bawang putih, haluskan, bagi dua
3 btr bawang merah, haluskan
1/4 bag bawang bombay, rajang halus
1 sdt merica bulat, haluskan
1 ruas jari jahe, memarkan
1 sdt pala bubuk
2 sdm kecap manis
3 tangkai cengkeh
2 lembar daun salam
garam dan gula
air rebusan

Pelengkap : Sambal Saos dan Bawang Goreng.

Cara Membuat :
1.Rebus paha ayam dengan cengkeh sampai empuk dan keluar kaldunya, buang busanya.
2.Angkat paha ayam, buang cengkehnya, tambahkan air sampai 2 liter, biarkan mendidih.
3.Tumis daun salam, bawang putih, merica dan bawang merah halus hingga harum, masukkan ke dalam kaldu, aduk rata.
4.Tambahkan garam dan gula pasir, aduk rata, sisihkan.
5.Potong kecil-kecil ayam boneless, sisihkan.
6.Tumis jahe, bawang bombay dan bawang putih sampai harum, masukkan potongan ayam, tumis hingga berubah warna.
7.Tambahkan garam, kecap manis dan pala bubuk, aduk rata, masak sampai kering kuahnya, angkat.
8.Didihkan air, rebus sawi hijau sebentar, angkat, tiriskan.
9.Masih bekas rebusan sawi hijau, rebus toge sebentar, angkat, tiriskan.
10.Matikan api, masukkan mie, biarkan mie mengembang, angkat, tiriskan.
11.Tata dalam piring saji seperti di foto, siram kuah kaldu, siap disajikan.

Homemade Chicken Nugget

Chicken Nugget menjadi favorit keluargaku selain karena rasanya yang enak dan crispy, tetapi juga karena pengolahannya yang mudah dan praktis. Kandungan bahannya yang tidak mengandung penguat rasa maupun pewarna makanan, menjadikannya pilihan sehat untuk tambah lagi...lagi... dan lagi...:)

Bahan :
100 gr udang kupas
650 gr daging ayam tanpa lemak dan urat, potong 2cm
3 sdt bawang putih bubuk
2 sdt garam halus
1/2 sdt lada bubuk
1 sdt pala bubuk
2 sdt fruits oil

Lapisan :
1 btr telur kocok lepas
tepung terigu secukupnya
tepung panir secukupnya

Cara Membuat :
1.Giling daging ayam dan udang dalam food processor sampai lembut.
2.Pindahkan dalam wadah, masukkan semua bumbu, uleni rata.
3.Siapkan keertas aluminium foil, letakkan 4 sdm adonan, gulung rapat dan padatkan.
4.Lakukan sampai adonan habis, kukus selama 20 menit atau sampai matang.
5.Buka bungkusannya, iris sesuai selera.
6.Beri lapisan berturut-turut tepung terigu, telur, dan tepung panir.
7.Lakukan sampai selesai, tata dalam wadah bertutup, simpan dalam freezer.
8.Keluarkan dari freezer sesaat sebelum digoreng.
9.Goreng dalam minyak banyak dan panas sedang.
10.Siap dihidangkan hangat. *nyam...nyam...*

Sapo Tahu

Hari ini Tsukuba dirundung mendung dan hujan rintik. Ditambah angin yang bertiup lumayan kencang, udara jadi tambah dingin...bbrrrrr...
Biar dinginnya berkurang, cocoknya makan yang hangat berkuah seperti 'Sapo Tahu'...

Kebetulan masih ada bakso ayam di freezer, tinggal ditambahin tahu goreng dan sayuran hijau, siip dech... Tadinya mau ditambahin sawi hijau, ternyata sawi hijaunya dah layu...
Tapi, biar nggak pake sawi hijau, tetap 'oishikatta...' :)

Bahan :
Bakso ayam, potong dua
Tahu goreng, potong sesuai selera
Daun bawang secukupnya
Daun seledri secukupnya
2 siung bawang putih, haluskan
1/2 sdt merica halus
3 sdm saus tiram
garam dan gula secukupnya
1 1/2 liter air kaldu (daging atau ayam)

Cara Membuat :
1.Rebus air kaldu bersama bakso ayam dan bumbu halus, biarkan mendidih.
2.Tambahkan saus tiram, garam, gula, daun bawang, daun seledri, aduk rata.
3.Kalo rasanya udah pas, masukkan tahu, biarkan mendidih, matikan api.
4.Sajikan di mangkuk saji, taburi bawang goreng dan saos sambal bila suka.

Opor Ayam

Waah, gara-gara makan Opor Ayam buatannya Bunda Rara, anak-anak jadi ketagihan euy... :) Walaupun rada-rada muales motong-motong ayam 'whole', tapi buat anak, ibu mana yang bisa nolak... :D



Resep aslinya liat disini nich... Yang di bawah, disesuaikan isi dapur saya...;)

Bahan :
1 ekor ayam, potong 12, cuci bersih, balur air lemon dan garam, sisihkan
5 siung bawang putih, haluskan
3 siung bawang merah, haluskan
1 sdt ketumbar, haluskan
3 btr kemiri, haluskan
3 lembar daun salam
3 cm lengkuas, iris, memarkan
1/2 sdt kunyit bubuk
1 sdm air lemon (gantinya belimbing asam)
garam dan gula secukupnya
2 sdm minyak sayur untuk menumis
600 ml santan kental
400 ml air

Cara Membuat :
1.Rebus ayam dalam air sampai agak empuk, buang gumpalan busa dari lemaknya (untuk mengurangi bau anyir ayam).
2.Hangatkan santan dan air, tuang ke dalam rebusan ayam, masak sampai mendidih sambil diaduk terus.
3.Tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas dan kunyit hingga harum, masukkan ke dalam rebusan ayam.
4.Tambahkan garam, gula dan air lemon, aduk rata.
5.Biarkan kuah meresap dan agak susut, matikan api, siap disajikan.

Bakso Ayam 'Lagi'

Bakso Ayam yang ini beda dengan yang disini. Bedanya, bakso ayam yang ini terdiri dari daging ayam murni tanpa tambahan tepung tapioka dan telur. Rasanya ternyata lebih 'maknyuuusz'...:)



Bahan :
600 gr (4 potong) daging ayam boneless, buang urat, kulit dan lemaknya
1 sdm bawang putih halus
1 sdm garam
1 sdt meres lada bubuk
1 sdt meres pala bubuk
1 sdt meres gula putih
2 sdm minyak wijen

Cara :
1.Giling daging ayam dengan food processor sampai halus.
2.Tambahkan bahan lainnya, aduk rata dengan tangan (pakai sarung tangan plastik) sampai rata.
3.Buat pentolan dengan tangan dan sendok, masukkan dalam air mendidih.
4.Biarkan hingga bakso mengapung, angkat dan tiriskan.
5.Siap disajikan atau simpan dalam freezer.

Ayam Bumbu '555'

Judulnya ngarang banget dech...:D Kebetulan ayamnya dipakein bumbu yang ukurannya serba 5-5-5, makanya dikasih judulnya Ayam Bumbu '555'...:D



Bumbunya hampir sama dengan bumbu ayam rica-rica, tapi minus daun pandan *secara disini nggak ada*. Tapi, rasanya tetep sedaaap...*slurp*

Bahan :
1 bungkus ayam wings/legs(isi 14 potong)
5 btr bawang merah, rajang halus
5 siung bawang putih, haluskan
5 buah cabe merah, haluskan
5 buah cabe rawit, haluskan
5 lembar daun jeruk, robek-robek, buang tulangnya
1 buah sereh, potong-potong, keprek
5 sdm air jeruk lemon, untuk remdaman
1 sdm air lemon, untuk bumbu
air secukupnya (kurleb 50 ml)
garam secukupnya
1/2 sdt gula
2 sdm minyak sayur untuk menumis

Cara Memasak :
1. Cuci bersih ayam, lumuri dan remas-remas dengan air lemon campur garam, biarkan meresap (kurleb 2 jam).
2. Setelah meresap, buang airnya, bilas air, tiriskan.
3. Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga harum dan kecoklatan.
4. Masukkan bumbu halus, sereh dan daun jeruk, tumis lagi hingga harum.
5. Tambahkan garam dan gula, aduk rata, tambahkan air, masak lagi.
6. Masukkan ayam, aduk rata, biarkan matang dan agak kecoklatan.
7. Masukkan air lemon, aduk rata.
8. Kecilkan api, biarkan kuah menyusut dan bumbu meresap.
9. Matikan api, siap dihidangkan hangat-hangat dengan nasi putih.

Sate Ayam

Bosan dengan menu sehari-hari, weekend kemarin coba bikin yang agak 'spesial', walaupun pake bumbunya yang praktis aja, 'bumbu pecel'. Kebetulan ada persediaan daging ayam boneless lumayan banyak, jadi dech 'Sate Ayam' ala Umi Rina...ehm...ada yang nambah terus nich makannya...:D



Bahan :
300 gr daging ayam boneless, buang lemak dan kulitnya, potong-potong
1 sdm kecap manis
1 sdt garam
1 sdm air jeruk lemon (kalau ada jeruk sate lebih ok)

Bumbu Pelengkap :
Kecap manis
Bumbu pecel

Cara Membuat :
1.Daging ayam yang sudah dipotong-potong ukuran tusuk sate, diremas-remas dengan bahan-bahan yang lainnya, biarkan semalaman(agar bumbu lebih meresap).
2. Siapkan wajan teflon, olesi dengan minyak sayur, panaskan.
3. Panggang daging ayam sampai agak kecoklatan (matang), angkat.
4. Tusuk-tusuk dengan tusuk sate, sajikan bersama bumbu pelengkapnya.

Oseng Ayam Biji Wijen

Hujan gini, enaknya selimutan terus nich, malas ngapa-ngapain...
Tapi, urusan perut nggak bisa ditunda juga. Makanya masak yang gampang dan cepat, seperti 'Oseng Ayam Biji Wijen' ini...:)



Bahan :
3 potong ayam boneless, buang kulit dan lemaknya, cuci bersih
3 bonggol sawi hijau, potong-potong, cuci bersih
1 buah cabe merah besar, iris serong, buang bijinya
1/2 bagian bawang bombay, rajang kasar
2 siung bawang putih, haluskan (dikeprek juga boleh)
3 sdm kecap asin (bisa diganti 1 sdm garam)
3 sdm kecap manis
2 sdm minyak sayur
biji wijen secukupnya untuk taburan

Cara Membuat :
1.Rebus ayam sampai empuk, angkat, tiriskan, potong2 sesuai selera.
2.Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga wangi.
3.Masukkan ayam, tumis hingga berwarna kuning kecoklatan .
4. Tambahkan kecap asin dan kecap manis, aduk rata.
5. Masukkan sawi dan cabe, aduk rata dan sawi agak layu.
6. Matikan api, angkat dan tata dalam piring saji.
7. Taburi biji wijen, siap disantap hangat2 dengan nasi putih hangat.

Sosis Ayam

Sosis...sosis... Ada yang mau sosis ayam?? Bikinnya mudah dan nggak perlu bumbu macam-macam, tanpa pewarna dan MSG...
Cocok dech buat anak-anak, dan cocok dimasak apa aja...:)

Kalau sosis yang diproduksi secara masal, biasanya menggunakan 'casing' alami ataupun casing buatan. Casing alami biasanya bahannya dari usus sapi, ayam, ataupun 'babi'. Pengolahannya biasanya langsung dimasak, tidak perlu dikupas seperti casing buatan.



Untuk Sosis Ayam resepku ini, casingnya aluminium foil...:)

Bahan :
500 gr daging ayam boneless, buang urat, kulit dan lemaknya
1 1/2 sdm garam
1 sdm bawang putih bubuk
1 sdt merica bubuk
1 sdt pala bubuk
1 sdm minyak wijen

Cara Membuat :
1. Potong-potong daging ayam 2 cm.
2. Giling dalam food processor/blender, hingga halus.
3. Pindahkan dalam wadah, campur rata dengan semua bahan.
4. Ambil 1 sdm adonan, bungkus memanjang dengan alufoil, sambil dipadatkan.
5. Tutup ujung-ujungnya seperti permen.
6. Kukus selama 20 menit, biarkan dingin, kupas alufoilnya.
7. Siap digunakan atau bisa disimpan dalam plastik zipper dan masukkan dalam freezer.

Stick Chicken Nugget

Udah janji sama diri sendiri, nggak mau beli makanan hasil olahan lagi...ngeri...:(
Nah, nyoba bikin nugget sendiri nich...Ternyata, anak-anak suka!Alhamdulillah...


Idenya dari berbagai sumber, resepnya dikira-kira sendiri dech...

Bahan :
3 potong ayam boneless (sekitar 300gr), buang lemak dan kulitnya, potong 2cm
3 siung bawang putih, haluskan
1/2 sdt merica bulat, haluskan
1 sdt pala bubuk
1-1 1/2 sdt garam
2 sdt minyak wijen
Minyak untuk menggoreng

Pelapis :
1 btr telur kocok rata dengan 1 sdm susu cair
tepung terigu
tepung panir

Cara Membuat :
1. Giling ayam dalam food processor.
2. Campur rata gilingan ayam dengan semua bahan.
3. Ambil 1 sdm adonan ayam, bungkus memanjang dalam aluminiium foil, sisihkan.
4. Lanjutkan sampai adonan habis.
5. Kukus adonan yang telah dibungkus selama 10-15 menit.
6. Setelah matang, angkat dan biarkan dingin, buka pembungkusnya.
7. Gulingkan berturut-turut dalam tepung terigu,kocokan telur+susu, tepung panir.
8. Tata dalam wadah tertutup, simpan di lemari es beberapa saat.
9. Goreng dalam minyak panas sedang dan banyak, sampai kecoklatan.
10. Angkat dan tiriskan.

Bakso Ayam

Pasti udah nggak asing ya denger bakso ayam. Selain mudah membuatnya, anak-anak balita, seperti Yaser dan Hasya, juga lebih mudah mencernanya. Kalo sudah jadi, bisa dimasak jadi apa aja dan selebihnya bisa disimpan dalam freezer.


Bahan :

• 100 gr udang kupas, potong 2cm
• 400 gr daging ayam boneless, bersihkan lemak dan uratnya, potong 2cm
• 2 siung bawang putih, iris 2cm
• 1 btr telur ayam
• 5 sdm tepung tapioka
• 2 sdm minyak wijen
• 1 sdt garam
• 1/4 sdt gula pasir halus
• 1/4 sdt pala bubuk

Cara Membuat :

1. Giling udang, ayam, telur dan bawang putih sampai halus dan lembut dalam food processor.
2. Pindahkan ke dalam wadah, tambahkan bahan-bahan lainnya, campur rata dengan tangan.
3. Didihkan air ditambah 2 sdm minyak sayur.
4. Buat adonan membentuk pentolan dengan tangan dan sendok, masukkan ke dalam air mendidih.
5. Angkat dan tiriskan bila sudah mengapung.