Tamago Yaki

Long weekend begini enaknya nyoba bikin masakan baru. Selain menghilangkan kejenuhan memasak, juga menggugah selera makan keluarga tercinta lho...:)

Nama Tamago Yaki ini sebenarnya baru terpikir ketika Abi dan anak-anak memberi komentar bahwa masakan ini mirip sekali dengan Takoyaki. Namun untuk bahan-bahan dan cara pengolahannya benar-benar berbeda. Untuk rasanya, eehhhmmmm....
Cobain yuuk!!!


Terinspirasi dari buku masak nya Ibu Sisca Soewitomo yang berjudul "30 Menu Untuk Satu Bulan", nama asli masakan ini adalah Tahu Isi Telur. Untuk resep yang di bawah tentunya sudah di-modified and inspired by Umi Rina...;)

Bahan :
30 buah telur puyuh matang, kupas
1 buah tahu putih ukuran besar
200 gr udang kupas
125 gr tepung sagu
1 btr telur
2 btg daun bawang, iris halus
3 batang daun seledri, iris halus
1 sdt garam
1/2 sdt lada halus
3 siung bawang merah, haluskan
1 sdm bawang putig bubuk

Cara Membuat :
1.Giling rata dalam food processor tahu dan udang.
2.Tambahkan sagu, telur dan semua bahan, aduk rata dengan tangan.
3.Dengan bantuan dua buah sendok makan, ambil 1 sdm adonan, pipihkan, letakkan telur puyuh di tengahnya lalu bulatkan.
4.Goreng dalam minyak panas sedang dan api kecil sampai matang dan berwarna kecoklatan.
5.Angkat dan tiriskan, siap disajikan bersama sambal saos bila suka.

Udang Asam Manis

Jenis seafood yang satu ini selalu bisa menggugah selera makanku di kala nafsu makan menurun. Selain cara pengolahannya yang tidak sulit, rasanya yang gurih membuat 'Udang' menjadi menu andalan di saat-saat rasa malas menyerang... :)

Dipilih menu Udang Asam Manis karena rasanya yang segar perpaduan manis dan asam, tanpa penambahan rasa pedas sehingga cocok untuk dikonsumsi oleh si kecil.

Bahan :
30 buah udang ukuran sedang, kupas, belah punggungnya, bersihkan
1 pak jamur kancing segar, iris tipis
1 genggam buncis, iris serong
1/4 bagian bawang bombay, iris halus
3 siung bawang putih, haluskan
1/2 sdt merica bulat, haluskan
3 sdm saus tomat (gantinya tomat segar yang sedang habis)
garam-gula secukupnya
1 sdt air lemon
2 sdm fruits oil untuk menumis
air secukupnya

Cara Membuat :
1.Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bumbu halus hingga harum.
2.Masukkan udang, tumis hingga berubah warna.
3.Masukkan buncis dan jamur, aduk rata, tambahkan saus tomat, aduk rata.
4.Tambahkan air, garam, gula dan air lemon, aduk rata.
5.Biarkan mendidih, cicipi, matikan api.
6.Sajikan hangat sebagai pendamping nasi putih hangat. *sluurrrp...*

MASBAR : Tom Yum Goong

Ikutan lagi nich event 'Masak Bareng Yuuk!!!' edisi Januari 2009. Temanya Tom Yum Goong, atau sup udang pedas khas Thailand.



Rasa pedas dan asam yang dominan membuat panganan ini cocok untuk dinikmati di musim dingin seperti sekarang. Dijamin setelah makan sup pedas ini, mata jadi melotot dan semangat untuk berkarya!!!

Resepnya dimodifikasi dari berbagai sumber, dan satu bahan saya nggak nemu, daun ketumbar. Yasut dech, nggak pakai daun ketumbar juga ok kok... :)

Bahan :
20 buah udang ukuran sedang, kupas, belah punggungnya
5 buah bakso ayam, belah dua
jamur hokio, belah-belah
1 potong ayam boneless

Bumbu :
3 tangkai cengkeh
2 siung bawang putih, haluskan
1 buah bawang merah, haluskan
1 sdt ebi kering, haluskan
3 buah cabe merah thailand, haluskan
2 cm lengkuas, memarkan
2 cm jahe, memarkan
2 batang sereh, ambil putihnya, potong 3 cm, memarkan
3 lembar daun jeruk
1 buah tomat ukuran sedang, rajang kasar
garam-gula secukupnya
1 sdm air lemon
air untuk merebus

Cara Membuat :
1.Rebus ayam boneless bersama air dan cengkeh sampai keluar kaldunya.
2.Saring air kaldu, angkat ayam dan cengkeh.
3.Masak kembali air kaldu yg sudah disaring tadi, masukkan semua bahan bumbu, kecuali air lemon.
4.Aduk rata, biarkan mendidih, masukkan udang, bakso ayam, jamur, aduk rata.
5.Setelah mendidih, cicipi, tambahkan air lemon, aduk rata, siap disajikan.

Sambal Goreng Teri Kacang

Panganan ini bisa dibilang serba guna. Selain kandungan gizinya, bisa untuk menambah selera makan, dan bisa juga dijadikan camilan. Tapi, buat yang alergi gorengan, hati-hati ya, bisa bikin batuk juga lho...:)

Sambal Goreng Teri Kacang buatanku ini bumbunya sederhana dan mudah membuatnya.
Buat yang mau nyoba resepku, silahkan seperti yang di bawah ini ya...

Bahan :
1 bungkus (80gr) ikan teri ukuran sedang
1 bungkus (200gr) kacang tanah kecil (biar pas dgn ukuran ikannya^-^)

Bumbu :
3 butir bawang merah, haluskan
3 siung bawang putih, haluskan
2 buah cabe merah thai, haluskan
1 buah tomat besar, haluskan
1 sdt meres garam
3 sdt gula pasir
1 sdt air lemon
2 sdm fruits oil untuk menumis
air secukupnya

Cara Membuat :
1.Goreng kacang tanah hingga matang, tiriskan, kupas kulitnya, sisihkan.
2.Goreng ikan teri hingga matang, tiriskan, sisihkan.
3.Tumis bumbu halus hingga matang dengan api sedang.
4.Tambahkan air, air lemon, garam dan gula biarkan mendidih dan air kering.
5.Kecilkan api, cicipi, masukkan kacang, aduk rata.
6.Masukkan ikan teri, matikan api, aduk rata, siap disajikan.

Lodeh Labu Siam

Pucuk dicinta ulam tiba..., lagi kepingin sayur lodeh labu siam, eeh ada yang ngasih labu siam, klop dech! Yasut langsung ke dapur...:)



Ehm...buat temennya lontong aluminium sedaaaap.....:)
Resepnya nyontek di dapurnya Bunda Shinta, makasih ya Bunda...:)
Tentunya dengan sedikit modifikasi sesuai dapur saya...

Bahan :
10 ekor udang besar, kupas, belah punggungnya, buang kotorannya
1 buah labu siam, kupas, cuci, potong bentuk korek api
100 gr kacang buncis, potong seukuran labu siam

Bumbu :
3 siung bawang putih, haluskan
2 butir bawang merah, haluskan
2 cm lengkuas, haluskan
1 cm jahe, haluskan
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 buah cabe merah, iris serong, buang bijinya
200 ml santan kental
750 ml air
1 sdm garam
1 sdt gula pasir
2 sdm minyak sayur

Cara Membuat :
1.Rendam labu dalam air garam sebentar untuk menghilangkan getahnya, tiriskan.
2.Masak air dan santan hingga mendidih sambil diaduk terus supaya santan tidak pecah.
3.Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan cabe iris dan udang, biarkan udang berubah warna, masukkan ke dalam kuah.
4.Tambahkan daun jeruk, daun salam, garam dan gula, cicipi.
5.Masukkan labu dan buncis, aduk rata, biarkan mendidih lagi.
6.Matikan api, siap disajikan.

Batagor

Hujan-hujan makan batagor, enak juga ... Kebetulan ada stok ikan iwashi yang dibeli dah sepuluh hari lalu. Sekalian juga ngabisin persediaan bumbu pecel kiriman Eyang, jadi klop dech...



Batagornya mirip batagor abang-abang yang biasa mangkal di dekat rumah Datuk. Tapi, untuk rasa dan komposisinya jelas beda dong ya...:)
Yuk aah, langsung dicicipi...:D

Bahan :
100 gr ikan iwashi (sudah dibersihkan)
200 gr tepung tapioka
50 ml santan kental
1 btr telur
1 sdm bawang putih bubuk
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt bawang goreng
daun bawang secukupnya, iris halus

Cara Membuat :
1.Giling ikan, telur, dan sedikit tepung tapioka dalam food proc sampai halus.
2.Pindahkan dalam wadah, tambahkan semua bahan, uleni sampai kalis.
3.Bentuk bulat bisa dengan tangan atau sendok, goreng dalam minyak panas sedang.
4.Angkat, tiriskan, biarkan dingin, simpan dalam storage bag.
5.Saat mau disajikan, iris bentuk bunga, goreng dalam minyak panas sedang.
6.Sajikan bersama ketimun segar, bumbu kacang, saos sambal dan kecap manis bila suka.

Bakso Ikan

Bakso ikan ini favoritnya anak-anak, terutama Irham, putraku yang kedua. Cukup diiris tipis-tipis dan digoreng, bisa jadi teman makan nasinya Irham yang bikin doi nambah...:)

Selain pengolahannya yang mudah, bakso ikan ini bisa dijadikan stock di kulkas dan cocok untuk tambahan masakan lainnya.

Bahan :
300 gr ikan tara (tanpa kulit dan tulang)
1 btr telur
1 sdm bawang putih bubuk
1 sdt garam
seujung sdt gula pasir
100 gr katakuriko (bisa ditambah sampai adonan bisa dibentuk)
3 sdm air dingin

Cara Membuat :
1.Giling semua bahan dalam food processor sampai halus dan padu.
2.Pindahkan dalam wadah, siap dibentuk.
3.Siapkan air dalam panci, masak sampai mendidih.
4.Masukkan adonan bakso ikan dengan bantuan 2 buah sendok.
5.Biarkan bakso terapung, yang menandakan bakso telah matang.
6.Tiriskan, biarkan dingin, siap digunakan atau simpan di plastik zipper dalam freezer.

'Inada' Bumbu Kuning

Ada ikan 'Inada' nganggur di freezer. Rencananya mau dibuat adaan, tapi karena ada 'special request' dari keluarga, akhirnya dibuatlah 'Inada' Bumbu Kuning...



'Inada'nya beli yang sudah dibersihkan, tanpa tulang dan sudah dipotong-potong. Untuk bumbunya, mirip sekali dengan bumbu 'pesmol', hanya minus cabe dan kemiri (nggak punya soalnya...). Karena bumbunya banyak, ikannya sampai nggak kelihatan tuuuuh...:)

Bahan :
250 gr ikan 'inada', cuci bersih, goreng kering, tiriskan.
3 sdm bawang bombay merah yang sudah dihaluskan
3 siung bawang putih, haluskan
1 sdt kunyit bubuk
1 btg sereh, potong-potong 2cm
5 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
3 cm lengkuas, potong-potong, memarkan
1 cm jahe, memarkan
1 buah tomat besar segar, rajang kasar
garam dan gula sesuai selera
1 sdm air lemon (gantinya cuka)
150 ml air
2 sdm minyak sayur untuk menumis

Cara :
1.Panaskan minyak sayur, tumis bumbu halus sampai harum.
2.Masukkan bumbu lainnya, tumis sebentar.
3.Tambahkan air, air lemon dan tomat, aduk rata.
4.Masukkan ikan 'inada', aduk rata, biarkan bumbu meresap dan kuah susut.
5.Matikan api, siap disajikan.

Hot Red Curry

Mau makan yang super pedas??? Silahkan coba makanan yang satu ini...dijamin dech 'kepedesan'...:D



Yang nggak suka pedas,jangan coba-coba makan ya... Tapi, yang suka pedas, dijamin bisa nambah dech...:)

Bahan :
2 ekor cumi besar segar, bersihkan dan iris sesuai selera
2 potong tahu goreng, potong dadu
2 buah kentang, kupas, cuci, potong dadu
1 buah wortel, kupas, iris seseuai selera
4 buah tomat cherry, belah dua
bawang bombay secukupnya, iris halus
1 btg serai, potong empat, keprek
3 lembar daun jeruk
1 buah cabe merah, iris serong
2 sdm bumbu 'red curry' thailand beli jadi
1 sdm garam
1 sdt gula pasir
1 sachet santan bubuk
500 ml air
2 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat :
1.Panaskan minyak, tumis bawang bombay hingga harum.
2.Tambahkan cabe, daun jeruk, serei dan bumbu jadi, tumis sebentar hingga harum.
3.Masukkan air, garam, gula dan santan, aduk rata biarkan mendidih.
4.Masukkan cumi, kentang, wortel dan tomat, biarkan empuk.
5.Tambahkan tahu, aduk rata, biarkan meresap, matikan api.
6.Siap disajikan bersama nasi putih hangat.

Sambal Goreng Udang Kentang

Buat penggemar udang, mau diapain aja itu udang, mesti uenak ya...
Nah, kali ini udangnya dicampur kentang goreng dengan rasa manis, pedas, asam, pokoke uenak tenan dech...*slurp*



Bahan :
30 ekor udang ukuran sedang, kupas, belah punggungnya, buang kotorannya
1 buah kentang ukuran besar, kupas, potong dadu
2 lembar daun jeruk
2 buah cabe merah thai, haluskan
2 btr bawang merah, haluskan
2 siung bawang putih, haluskan
1 buah tomaat segar ukuran besar, cincang kasar
1 sdt garam
2 sdt gula pasir

Cara Membuat :
1. Goreng kentang sampai kering, angkat sisihkan.
2. Goreng udang sampai berubah warna, angkat, sisihkan.
3. Panaskan 3 sdm minyak bekas menggoreng udang.
4. Masukkan bumbu halus, tomat dan daun jeruk, tumis hingga harum.
5. Tambahkan garam dan gula serta sedikit air, aduk rata, biarkan agak susut airnya.
6. Masukkan udang dan kentang, aduk rata, matikan api.
7. Siap dihidangkan bersama nasi putih hangat.

Cah Udang campur Buncis

Lagi 'BT' masak sebenarnya,nyari yang gampang masaknya. Eh, ada udang nganggur nich. Maunya dikasih cabe ijo, tapi nggak ada, adanya buncis.
Jadilah udang campur buncis...ehm....:)




Bahan :
10 ekor udang besar segar, kupas kulitnya
10 batang buncis, potong 2cm
2 buah cabe merah, iris serong
2 siung bawang putih, haluskan
1/4 bag bawang bombay, iris halus
1 sdt jahe bubuk (bisa diganti jahe segar 1cm, keprek)
1 sdt garam
1 sdt kecap manis (bisa ditambah bagi yang suka manis)
1 sdm minyak sayur
150 ml air

Cara Membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan udang dan cabe merah, tumis hingga udang berubah warna.
3. Masukkan buncis, tumis sebentar, tambahkan air dan bumbu lainnya.
4. Masak hingga matang dan air agak susut.
5. Siap dihidangkan hangat-hangat bersama nasi putih hangat.

Pesmol Same

Lagi kangen sama pesmol selarnya Mamiku...enaaakk banget...(ces...ces..)
Yang bikin enak tuh, bumbunya yang diulek dan belimbing waluhnya...segeer...

Bisa aja sich nyari ikan yang mirip-mirip selar, tetapi sesuai permintaan, karena untuk bento nggak mau ikan utuh, repot buang tulangnya...
So, ada ikan same yang dibeli Abi, jadi dech Pesmol Same (Pesmol Ikan Hiu)...Jangan ngeri duluan denger 'Hiu'... Disini dijualnya udah dipotong-potong dan dibersihkan, jadi kayak ikan tuna loch...:)

Bahan :
200 gr ikan same (2 potong ikan same), potong menjadi 4
3 sdm air lemon yang sudah dicampur kecap asin (beli jadi)

Bumbu :
5 siung bawang putih, haluskan
5 btr kemiri, haluskan
1 ruas jari jahe, haluskan
2 ruas jari lengkuas, haluskan
2 buah bawang merah, haluskan
5 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 btg sereh, ambil putihnya, potong 2cm
1 sdt kunyit bubuk
1 buah tomat ukuran sedang, rajang kasar
5 buah cabe rawit hijau, biarkan utuh
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
3 sdm campuran air lemon dan kecap asin
1 gelas air
minyak sayur untuk menumis secukupnya

Cara Membuat :

1. Rendam ikan dalam campuran air lemon dan kecap asin, sisihkan (kira-kira 15 menit)
2. Goreng ikan hingga matang, angkat, tiriskan.
3. Panaskan minyak sayur, tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, sereh hingga harum.
4. Masukkan tomat, tumis sebentar.
5. Tambahkan air, garam, gula, campuran air lemon dan kecap asin, masak sampai mendidih.
6. Masukkan ikan goreng, biarkan airnya susut dan meresap.
7. Matikan api, siap dihidangkan bersama nasi putih hangat.
   

Udang Bumbu Tauco

Akhirnya kesampaian juga makan bumbu tauco kayak bikinan Mami-ku. Biasanya isinya cumi-cumi pake cabe hijau. Berhubung adanya udang dan nggak ada cabe hijaunya, jadinya ya seperti inilah...

Ya, mirip-mirip dech, sama-sama seafood. Rasanya, mau nyoba nggak???

Bahan :

• 20 ekor udang ukuran M-L, kupas, buang benangnya
• 2 buah tahu goreng, potong serong
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 2 siung bawang merah, haluskan
• 1 ruas jahe, keprek
  
• 3 sdm pasta tauco
• 1 buah cabe merah besar, buang biji, iris serong
• 3 buah cabe rawit hijau
• 3 buah tomat cherry, belah empat
  
• 1 sdm minyak wijen
• 2 sdm gula pasir
• 1/2 sdt merica bubuk
• 2 sdm minyak sayur
• 1 gelas air

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak sayur, tumis bumbu halus dan jahe hingga harum.
2. Masukkan cabe, tumis sebentar, masukkan udang, masak hingga berubah warna.
3. Masukkan tauco, minyak wijen, air, tomat, gula, merica, masak hingga mendidih.
4. Masukkan tahu, aduk rata, biarkan kuah agak susut.
5. Santap dengan nasi putih hangat...ehmmm.....

* Tauco sudah dominan asin, jadi garam diskip.